阳澄湖大闸蟹之所以好吃，主要是因为阳澄湖湖水活性好，它是苏州的引用水源地，所以距离它300米内不允许有任何污染源，全部是生态绿地，水体清澄，透明度高，且水中钙、镁、硅、铝、氧含量比值高。
其次，阳澄湖湖底质地好，硬地占65%以上。 再者，阳澄湖的水草特别茂盛，鱼虾等天然饲料也丰富。 阳澄湖中的大闸蟹，吃着天然饲料，在坚硬的湖底来回爬行，锻炼了体质，还能晒太阳、做“有氧体操”，自然成了“蟹中之王”。
也正是源于上述的原因，阳澄湖大闸蟹的营养成份就特别高，体内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸最为突出，所以吃起来口味特别得好 。
