酱油是酿造的好。 1、选择“酿造”酱油，而非“配制”酱油。按照国家标准，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。
前者是用大豆加工品为原料经发酵制成，含有氨基酸、钾、维生素B1、维生素B2等营养成分。
后者是用“水解蛋白液”调味后制成，有时也混入一些酿造酱油，这种制作方法速度快，成本低，但是所生产的酱油品质差，营养低，而且可能含有微量的毒性物质“三氯丙醇”。
2、从酱油质量总体而言，酿造酱油好于配制酱油，口感上酱香更浓郁，滋味纯正，而配制酱油一般无酱香，滋味略带咸苦，鲜味比较明显，营养价值也不如纯酿造酱油好。 扩展资料： 酿造酱油制作有着严格的国家规范： 酿造酱油是按传统正规工艺
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本酿
本酿酱油通常采用传统的方法，经过长时间的自然发酵，风味浓郁，色泽较深。这种酱油味道鲜美，适合用来增加菜肴的色香味。然而，由于其生产周期较长，纯酿造酱油的价格可能会更高。
本酿造酱油采用现代工艺，发酵时间较短，生产周期相对较短。这种酱油味道较轻，适合用于烹饪过程中需要增加味道的菜肴。本酿造酱油的价格通常比纯酿造酱油更便宜，因为它的生产成本较低
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1、酿造工艺不一样
原酿酱油：是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。再加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油。
本酿造：指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经经微生物发酵制成。
2、色泽不一样
原酿酱油：颜色较生抽浓，呈红褐色，带有棕红色。
本酿造：颜色为红褐色。
3、粘稠度不一样
原酿酱油：粘稠度较大。
本酿造：粘稠度适中。
4、鲜味不一样
原酿酱油：酱味浓郁，鲜味较低，具有醋香和酱香。
本酿造：味鲜美、醇厚、咸甜适口。
5、用途不一样
原酿酱油：一般用于给菜肴上色 。
本酿造：多用于调味。
