要做出绿皮的茄子，首先需要准备好嫩茄子。将嫩茄子洗净后，在表面切下比较浅的十字花刀，这样可以让茄子更易于入味，并让绿皮更加鲜亮。
将切好的茄子放入滚水中焯烫一下，使茄子更加嫩烂，然后取出晾凉。
接着，准备蒸锅，将茄子放入蒸锅中蒸10分钟左右，然后取出。
在热锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒，加入适量的盐、鸡精、老抽、白糖和少许醋调味，最后加入茄子煸炒，让茄子充分吸收调味料，至熟后关火即可。这样制作出来的绿皮茄子鲜嫩可口，回味无穷。
绿皮的茄子怎么做 扩展
绿茄子切块撒干淀粉抓匀，土豆切滚刀块，青椒掰小块。
茄子，土豆，青椒都过油炸一下。
锅中留一点点儿，一点点儿量的底油，爆香葱姜蒜，倒入碗汁，翻炒均匀，最后一步加蒜末，再继续翻炒匀就可以出锅了。
绿皮的茄子怎么做 扩展
先将茄子洗净切块，放小勺盐，腌制10分钟左右。
然后用生抽，老抽，耗油，糖和少许盐、醋、鸡精、淀粉、清水，搅拌均匀制作成料汁。
接下来用手挤干茄子的水分，热锅放油倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌就可以倒入调好的料汁翻炒，待汁微干，最后加入蒜末，起锅。
