茄子洗净，用手掰成段，放入大盆里加入一勺盐，拌匀，杀水半小时(腌出茄子的水份)
时间到，接上凉水漂洗一遍，洗掉多余的盐分，沥干水分
用手攥出茄子的水份，稍微用力
蒜切蒜蓉，香菜切碎
炒锅里放油，下一半的蒜蓉煸香。 茄子杀水后不吸油，所以油不需要太多。
放入茄子大火不停翻炒约两分钟
倒入生抽两勺，老抽半勺，继续不停翻炒约一分钟，此时可以稍微把火调小点防止糊锅，如果用的是不粘锅就就继续大火吧。
加入少量开水，大约到茄子三分之一高度左右
加入一小勺糖，半小勺盐，半到一小勺十三香，煮开，中小火盖盖炖两分钟左右
倒入剩下的蒜蓉，盖盖约一分钟。 这时准备水淀粉（一小勺干淀粉加少许水）
视剩的汤量来决定加多少水淀粉，慢慢倒入，翻炒均匀，加入香菜末略炒即可。
酱烧酿茄子做法 扩展
酱烧酿茄子的做法：
步骤 1
食材准备好：茄子滚刀切小块，大葱切碎，洋葱切细条，肉糜用少许生抽料酒和鸡蛋腌制
步骤 2
锅里放少许油，炒香大葱
步骤 3
炒肉糜至颜色发白
步骤 4
加入茄子，翻炒至软
步骤 5
加入少许生抽和老抽调味上色，加水
步骤 6
加入一勺韩式辣酱
步骤 7
加酒酿
步骤 8
加入洋葱翻炒，煮沸后转小火盖上锅盖慢煮。 这个时候可以尝一下味道，酌情加入盐和糖；吃口不重的，基本可以不用加了。
步骤 9
大概十分钟左右茄子煮软后，转大火收汁，就可以出锅啦！
